16 luglio, 2017

Historie Medievali: Le ricette della Tavola Rotonda

Le ricette che vi proponiamo oggi sono:

INSALATA DI CIPOLLE MEDIEVALI

800 gr. Cipolle;
4 Uova;
3 gr Sale fino;
2 o 3 gr di Pepe;
3 gr di Spezie miste;
80 gr di Olio extravergine di oliva;
40 gr di Aceto di vino rosso;

Dopo aver cotto le cipolle in acqua bollente a 250°C, rassodare 4 uova che poi devono essere pelate e tagliate a spicchi. Una volta che le cipolle sono cotte e raffreddate, si sbucciano, si tagliano a spicchi, si posano in una terrina con un condimento composto da sale, pepe e spezie miste. Infine, si aggiungono l'olio d'oliva e l'aceto di vino rosso. A questo punto, l'insalata va guarnita con i precedenti spicchi d'uova, dopodiché è pronta per essere servita a tavola.


PASTELLO DI CAPRETTO.

Pasta Brisè;
1 Kg di Capretto;
Lardo quanto basta;
Spezie odorose;
Zafferano quanto basta;
200 gr circa di Formaggio fresco;
2 o 3 Uova;
Pepe quanto basta;

Prendere un capretto e ridurre la carne in pezzi minuti, soffriggere a fuoco forte il lardo, quindi aggiungere il capretto tagliato, soffriggendolo leggermente. Tritare e pestare una buona quantità di spezie odorose, zafferano e formaggio fresco, stemperare le uova ottenendo un composto morbido. Stemperare le carni con questo composto e mettere il tutto in un tegame sul fuoco per addensarlo un po'. Fare una pasta sottile in un tegame unto di lardo, foderare inferiormente il resto con la pasta e riempire il composto di carne e uova a cui va aggiunto il pepe, coprire il tutto con altra pasta e mettere tutto sul fuoco, controllare spesso la cottura, infine aggiungere del lardo sopra, e il piatto è pronto.

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