Historie medievali: le ricette della tavola rotonda

Le ricette che vi proponiamo oggi, sono le seguenti:


CALAMARI ALLA BRACE

 Ingredienti:
1 kg di calamari;
100/150 gr di lardo pancettato; 
1 limone; 
1 arancia;
olio evo; 
sale e pepe a piacere.

Procedimento
Pulire bene e lavare accuratamente i calamari sotto l'acqua corrente, dopodiché metterli a scolare. Quando si sono scolati, avvolgerli uno ad uno nelle fette di lardo pancettato. Preparate la griglia in modo che sia ben calda e metteteci sopra i calamari, voltandoli di tanto in tanto in modo da rosolare perfettamente entrambe le parti.
Nel frattempo emulsionare insieme il succo di arancia e limone con qualche cucchiaio di olio. Versare la salsina sui calamari caldi, salare e pepare.


SOGLIOLE ALL'ARANCIA

Ingredienti (per 4 persone):
6 sogliole già spellate;
4 cucchiai d’olio d’oliva di buona qualità;
2 arance da agricoltura biologica; 
1 limone da agricoltura biologica;
prezzemolo tritato finemente; 
sale.

Procedimento
Passiamo le sogliole sotto l’acqua fredda per lavarle e saliamole a seconda dei nostri gusti.
Nel frattempo scaldiamo l’olio in una padella e, quando avrà raggiunto la temperatura, mettiamo a  dorare le sogliole per circa 5 minuti, a fiamma viva.
Quando saranno cotte, abbassiamo la fiamma e bagniamo con il succo delle arance e del limone. Cospargiamo di prezzemolo e serviamo questo piatto ben caldo.

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