Historie medievali: le ricette della tavola rotonda

Oggi vi proponiamo due pietanze tipicamente natalizie in epoca medievale:


ZANZARELLI

Ingredienti:
2 litri di brodo di pollo;
8 uova;
200 gr. di parmigiano appena grattugiato;
80 gr. di pane raffermo, macinato o di pangrattato;
6 stigmi circa di zafferano;
miscela di spezie in polvere (cannella, zenzero, noce moscata, pepe).

Procedimento
Mescolare il parmigiano e il pangrattato alle uova sbattute fino ad ottenere un impasto non troppo denso. Le dosi degli ingredienti possono essere aumentate o diminuite a seconda dei gusti e della consistenza desiderata. Portare il brodo a ebollizione. Appena bolle, aggiungere lo zafferano. Lasciare in infusione finché il brodo non diventa di un bel colore dorato. Portare nuovamente a ebollizione e versare l'impasto in un colpo solo. Mescolare con la frusta e aspettare che ricominci a bollire. Lasciar bollire per qualche secondo finché la parte liquida non si separa da quella solida.
Da cremosa che era, la zuppa assume un aspetto leggermente granuloso dovuto alle uova che, cuocendo, si sono rapprese. Togliere dal fuoco. Aggiustare il condimento. Spolverare generosamente di spezie e servire.





AMBROGINO DI POLLO ALLA FRUTTA SECCA


Ingredienti:
1 pollo;
80 gr. di lardo;
2 grosse cipolle;
8 prugne;
10 datteri;
2 fette di pane;
20 cl di vino bianco e 5 cl d'aceto;
10 cl di brodo;
Qualche scorza di cannella, 3 chiodi di garofano, una puntina di noce moscata;
latte di mandorle con 50 gr. di mandorle sbucciate;
½ litro di acqua tiepida.

Procedimento
Arrostire il pane ed eliminare la crosta per conservare solo la mollica. Tagliare il pollo a pezzi e rosolarlo nel lardo fuso insieme alle cipolle. Mischiare il latte di mandorle ai 10 cl di vino bianco e al brodo. Quando il pollo è leggermente colorito, salare, aggiungere la miscela latte di mandorle/vino bianco/brodo, un pezzetto di cannella tritata grossolanamente con il coltello, i chiodi di garofano e lasciar sobbollire per circa mezz'ora. A parte, scaldare il resto del vino con l'aceto, aggiungere la mollica del pane sbriciolata, i datteri, le prugne snocciolate e la noce moscata.
Togliere dal fuoco non appena la salsa si addensa. Controllare il condimento e il gusto. Se necessario, aggiustare di condimento. Per servire, prendere le prugne e i datteri della seconda preparazione, che devono rimanere interi e disporli intorno al pollo. Versare la seconda preparazione sulla prima.



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