Historie Medievali: le ricette della tavola rotonda

Bentornati nella nostra cucina. Oggi vi proponiamo due ricette completamente differenti, a base di carne e pesce:
 
 
ARROSTO DI MANZO CON SALSA DI SEMI DI RUCOLA (XIV sec.)
 
Ingredienti:
manzo;
vino rosso;
olio extravergine d’oliva;
lardo;
mandorle;
mezzo uovo sodo;
zucchero bianco di canna;
aceto di vino bianco;
spezie (semi di rucola, zenzero, noce moscata, cannella).
 
Procedimento:
Per preparare l’arrosto, tritare il lardo e pestarlo nel mortaio, mescolandolo con una piccola quantità di olio d’oliva. Ricoprire la carne con la mistura di lardo e olio, inspiedarla e metterla sui carboni. Versare eventualmente un po’ di vino sui carboni per tenere sotto controllo la temperatura di cottura.
Mentre l’arrosto sta cuocendo, preparare la salsa. Macinare nel mortaio mezza noce moscata, zucchero, cannella e semi di rucola, poi tritare lo zenzero fresco e pestarlo nel mortaio con le altre spezie. Aggiungere mezzo uovo sodo e versare aceto, mescolando tutto insieme.
Servire l’arrosto con la salsa. 




PESCE FRITTO MEDIEVALE (VI sec.)
 
Ingredienti:
pesce (sogliole, triglie, ghiozzi, alici);
aceto di vino bianco;
olio extravergine di oliva;
garum;
uva;
un dattero;
spezie (pepe, semi di coriandolo, assa fetida);
erbe aromatiche fresche (origano, ruta).
 
Procedimento:
Per preparare la salsa, macinare pepe nero e semi di coriandolo nel mortaio, poi aggiungere un dattero tagliato a pezzi e tritare finemente la ruta e l’origano. Spremere l’uva per ottenere il succo e bollirlo fino a ridurlo di un terzo. Mescolare poi il succo, chiamato defrutum, agli ingredienti e aggiungere olio extravergine di oliva, aceto, garum e un po’ di assa fetida grattugiata. Bollire la salsa per trenta secondi.
Squamare e pulire il pesce, poi friggerlo in olio.
Servire il pesce con sopra la salsa spolverizzando di pepe nero.
 

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