Historie Medievali: le ricette della tavola rotonda

Bentornati nella nostra cucina. Oggi vi proponiamo due interessanti ricette del XIV secolo:


ZUPPA MEDIEVALE DI CAVOLO
 
Ingredienti:
un cavolo;
un finocchio;
guanciale o altra carne salata;
un uovo;
spezie (zafferano, pepe nero, chiodi di garofano, noce moscata);
prezzemolo fresco.
 
Procedimento:
Tagliare il cavolo e tritare finocchio e prezzemolo. Questa è una zuppa a base di cavolo, pertanto serve più cavolo che finocchio. Tagliare un pezzo di guanciale togliendo la cotica.
Cuocere in acqua cavolo, finocchio, guanciale e prezzemolo per circa 40 minuti. Nel frattempo, mettere a bagno in acqua lo zafferano e macinare nel mortaio le altre spezie.
Quando il cavolo e il guanciale sono cotti, togliere la carne salata e aggiungere zafferano e spezie macinate alla zuppa. Sbattere l’uovo e versarlo nella zuppa, mescolando per pochi secondi.
Impiattare la zuppa con il guanciale a fette disposto sopra, servendola ancora calda. 
 

 
 
FRITTELLE MEDIEVALI CON FIORI ED ERBE
 
Ingredienti:
150 gr. di farina di grano bianca;
pasta madre;
2 albumi;
1 cipolla;
erbe aromatiche (nepitella, prezzemolo, menta);
fiori di sambuco e di borragine;
lardo;
olio d’oliva e sale.

Procedimento:
Stemperare un po’ di pasta madre in acqua e aggiungere la farina, mescolando con gli albumi. Aggiungere una quantità sufficiente d’acqua per ottenere una pastella piuttosto liquida, poi lasciarla riposare per alcune ore.
Tritare le erbe e la cipolla, poi aggiungere due pizzichi di sale e soffriggere per un po’ con olio d’oliva. Una volta raffreddate, aggiungerle insieme ai fiori alla pastella, mescolando con attenzione.
Lasciare la pastella a riposare per mezz’ora, poi tritare il lardo. Farlo sciogliere in padella e versare un mestolo di pastella per volta, friggendolo per due minuti da una parte e un minuto dall’altra. Servire le frittelle ancora calde.
 

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