Historie Medievali: le ricette della tavola rotonda

Dopo un po' di tempo ritorniamo nella nostra cucina. Oggi vi proponiamo queste due, imperdibili ricette tardomedievali:


CRESTINE DI FRUTTA (XV sec.)

Ingredienti:
125gr. di farina 00;
80gr. di burro;
2 mele renette;
30gr. di uva passa sultanina;
5 fichi secchi;
10 noci e 5 fili di zafferano;
1 tazza di acqua;
1 pizzico di sale;
Olio di frittura;
Un cucchiaino di spezie (zenzero, chiodi di garofano, cannella e zucchero di canna).

Procedimento:
Cuocere le mele al forno, pelarle e unire la polpa con l’uva passa, i fichi secchi tagliati a fettine e le noci tritate. Mischiare il tutto e condire con il cucchiaio di spezie miste.
Creare un infuso dello zafferano nell’acqua calda per una quindicina di minuti.
Con la farina in una ciotola aggiungere il burro tagliato a piccoli pezzi ed il sale.
Impastare la farina aggiungendo anche l’acqua allo zafferano e lasciar riposare la pasta in frigo per mezz’ora.
Stendere la pasta sul piano e ritagliare dei cerchi di una decina di centimetri di diametro.
Disporre su ogni disco un cucchiaio di ripieno e chiudere facendo pressione con i rebbi di una forchetta avendo precedentemente bagnato i lembi del disco con il resto dell’acqua allo zafferano. Friggere in olio bollente e asciugare.




ZUPPA AL LATTE DI MANDORLE (XIV sec.)

Ingredienti:
200 gr. di mandorle; 
300 gr. di cipolle; 
2 litri d’acqua; 
2-3 fette di buon pane; 
1 noce di burro; 
sale q.b.

Procedimento:
Sbucciare e lavare le cipolle e farle cuocere intere nell’acqua per 20 minuti. Scolare e mettere da parte, avendo cura di conservare anche l'acqua di cottura (indicativamente, dovrebbero esserne rimasti circa 1,5 litri; se ce ne fosse di meno, aggiungete acqua fino a raggiungere quella quantità).
Sbollentare le mandorle e spellarle. Mischiarle all’acqua di cottura delle cipolle e frullarle fino ad ottenere un bel liquido bianco, da filtrare con un colino.
A quel punto tritare le cipolle cotte e farle dorare nel burro in padella. Scaldare il latte di mandorle fino a ebollizione, poi togliere dal fuoco e aggiungere le cipolle. Versare in una zuppiera, su sottili fette di pane e mangiare ancora caldo.



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