Historie medievali: le ricette della tavola rotonda

Le ricette che vi proponiamo oggi, sono le seguenti:

BALORDAGGINE

 Ingredienti:

300g di fagioli secchi
100g di lardo
2 gambi di sedano
1 carota
1 cipolla grossa
1 foglia d’alloro
1 busta di zafferano
1 chiodo di garofano
1 bicchiere di vino rosso
300g di cotenne
pane, sale, pepe

Procedimento:
Mettere a bagno i fagioli in acqua tiepida 8 ore prima. Preaparare sedano, carota e cipolla tritate.
Mettere il lardo tritato in una pentola per preparare il soffritto di sedano, carota, cipolla; appena rosolato aggiungere i fagioli scolati e il vino e aggiungere 1,5l di acqua, sale, pepe quanto basta.
Aggiungere lo zafferano, i chiodi di garofano, la foglia di alloro e fare cuocere per 3/4 d’ora a fuoco lento; nel mentre prendere le cotenne, tagliarle a pezzetti, mettere a bollire per 40 minuti, scolarle e metterle assieme ai fagioli.
Dopo 2 ore scolare 1/3 dei fagioli, frullarli, rimetterli nella pentola e finire la cottura:
Aggiungere 2 cucchiai d’olio e servire con del pane tostato.
FRITTATA ALLE ERBE

Ingredienti:
6 uova
100cl latte
150 gr borragine
150 gr coste
150 gr tarassaco
100 gr formaggio
2 spicchi aglio
1 cucchiaio zenzero
50 gr strutto
3 cucchiai olio

Procedimento:
Lavare la borragine ( o rucola) le coste e il tarassaco, cuocerle in poca acqua salata con uno spicchio d’aglio, a cottura ultimata strizzarle e tagliare finemente.
Prendere una terrina nella quale andare a sbattere le uova unendole con latte, formaggio grattugiato, sale e zenzero q.b. , unire poi al composto le verdure tagliate.
Soffriggete in una larga padella olio e strutto (o burro), aggiungete il contenuto della terrina, cuocete a fuoco basso, coprite fino a termine per circa 5/10 minuti. Servire calda o fredda.

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