Historie medievali: le ricette della tavola rotonda

Le ricette che vi proponiamo oggi, sono le seguenti:

MANZO CON SUGO

Ingredienti:
un bicchiere di aceto buono
1/2 litro di vino rosso corposo
800gr. carne di manzo
2 cucchiai di olio o lardo
una cipolla grossa
una carota
2 gambi di sedano
2 spicchi d’aglio
chiodi di garofano q.b.
50gr. di zenzero
2 foglie di alloro
sale q.b.
noce moscata q.b.

Procedimento
Preparate le verdure ben lavate; tritatele finemente e mettetele a rosolare con olio o lardo.
Prendete la carne e, dopo averla steccata con l’aglio, passatela nella farina, mettetela a soffriggere con le verdure, sfumatela con aceto e vino. Aggiungete gli aromi , mettete il coperchio e abbassate la fiamma lasciando cuocere per tre o quattro ore.
Aggiungere acqua o brodo se necessario.
Passare il sugo e controllare che sia abbastanza denso prima di servire.


CANAPO'

Ingredienti:
1,5 l di brodo di carne
2 spicchi d’aglio
50gr. di pancetta
300gr. di bietola
50gr. di grana
50gr. di borragine
1 cipolla
50gr. di verza
1 carota
100gr. di rucola
1 gambo di sedano
pane grattugiato
1/2 cucchiaino di pepe
2 cucchiaini di olio d’oliva
zenzero, noce moscata
menta, basilico, prezzemolo

Procedimento
Tritare finemente aglio, cipolla, carota, sedano e pancetta; aggiungere il pane grattugiato e soffriggere, dopodiché aggiungere il brodo e le altre verdure ben pulite e tritate, gli aromi e cuocere per circa 40 minuti.
A 5 minuti dal termine della cottura aggiungere menta, basilico, prezzemolo e un cucchiaio d’olio.
Salare e servire con pane tostato e formaggio.

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