Historie medievali: le ricette della tavola rotonda

Le ricette che vi proponiamo oggi, sono le seguenti:


FRITTATA ROGNOSA

 Ingredienti:
Salame crudo di maiale gr. 50;
Ritagli di salami e salumi gr. 50;
Uova n. 6;
Burro gr. 30;
Formaggio duro gr. 30;
Prezzemolo tritato gr. 20;
Erba San Pietro gr. 10;
Aglio gr. 5;
Pepe nero gr. 2;
Sale fino q.b.

Procedimento:
Macinare i salumi e tritare finemente le erbe aromatiche con l’aglio.
Grattugiare il formaggio. Sbattere le uova con il trito, sale, pepe e formaggio grattugiato. Scaldare il burro in una padella, rosolarvi i salumi, alzare la fiamma e versare il composto con le uova. Lasciare rapprendere e, dopo che si è formata la crosticina, capovolgere. Terminare la cottura a fuoco lento e servire.
La frittata deve risultare tenera e soffice.


FRITTELLE DI MELA E UVETTA

Ingredienti:
Mele delle Valli di Lanzo gr. 500;
Zucchero di canna gr. 150;
Farina gr. 50-100;
Latte intero gr. 50;
Uvetta passa gr. 30-50;
Uova n. 2;
Cannella macinata gr. 2;
Lievito gr. 2;
Sale fino gr. 1;
Olio extra vergine d’oliva per friggere q.b.

Procedimento:
Pelare le mele, dividerle in quarti, togliere il torsolo e tagliarle a dadini.
Lavare l'uvetta e metterla a bagno nel latte.
Setacciare la farina col lievito.
In una terrina mischiare la farina con 3/4 dello zucchero, sale, cannella e, mescolando delicatamente, uova, uvetta e latte (sino ad ottenere la densità desiderata). Il composto deve risultare non troppo denso. Per ultimo, incorporare le mele.
In una padella con abbondante olio ben caldo, far scivolare, una per volta, cucchiaiate di composto e procedere fino a completare la padellata. Girare e friggere sino ad ottenere un bel colore dorato. Scolare le frittelle dall'olio e metterle su della carta assorbente.
Cospargerle con lo zucchero rimasto e servire.

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