Historie medievali: le ricette della tavola rotonda

Le ricette che oggi vi proponiamo, sono le seguenti:


CINGHIALE ALLA MENTA

 Ingredienti:
1 kg di cinghiale (preferibilmente spalla o schiena);
2 cipolle bianche;
Chiodi di garofano q.b.;
1 l. di vino rosso;
strutto q.b.;
foglie di menta q.b.;

Procedimento
Lavare e tagliare a pezzettoni la carne di cinghiale, successivamente scottarla in abbondante acqua, con il vino, i chiodi di garofano e qualche rametto di menta.
Nel frattempo lessare delle cipolle e tagliare anch'esse a pezzettini. Quando la carne sarà cotta, farla saltare in padella con le  due cipolla precedentemente sminuzzate, dello strutto e foglie di menta. Servire ben caldo.





PANCOTTO

Ingredienti (per 4 persone):
1 kg. di cicoria selvatica;
Foglie di 2 gambi di sedano;
200 gr. di finocchietti selvatici;
2 spicchi d'aglio;
300 gr. di pane raffermo;
olio d'oliva di frantoio;
sale q.b.;

Procedimento
Pulire e lavare le verdure. Mettere 3 litri d'acqua in una pentola, unire lo spicchio d'aglio intero e una presa di sale. Quando bolle, aggiungere le altre verdure e lasciare cuocere.
Tagliare il pane a grossi pezzi e, mantenendo il bollore, immergerlo nella pentola, lasciandovelo un paio di minuti.
Scolare il tutto con attenzione, stando attenti a non sbriciolare il pane e sgocciolare bene; distribuire nei piatti, condire con abbondante olio e servire immediatamente. Sul piatto pronto, per chi lo gradisce, si possono versare il tuorlo e l'albume di un uovo crudo, che poi si amalgamerà da solo al tutto.


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