Historie Medievali: le ricette della tavola rotonda

Benritrovati nella nostra cucina. Le succulente ricette che vi proponiamo oggi sono queste:


STUFATO DI MAIALE (VI sec.)
 
Ingredienti:
500 gr. di maiale;
porri;
foglie di sedano;
aceto;
miele;
pepe;
sale.
 
Procedimento:
Tagliare la carne a pezzi e cuocerla in un po’ d’acqua con un pizzico di sale. Tritare i porri e il sedano e pestare il pepe nel mortaio. Quando la carne è quasi del tutto cotta, aggiungere l’aceto, i porri e il sedano tritati e il miele, aggiungendo un pizzico di pepe. Servire il piatto caldo. 
 

 
 
CASTAGNE E FUNGHI (XIV sec.)

Ingredienti: 
300 gr. di funghi freschi;
400 gr. di castagne fresche;
spezie (noce moscata, chiodi di garofano, pepe nero);
cipolla;
olio di oliva;
sale.

Procedimento:
Pulire e lessare i funghi per circa mezz’ora, a seconda della dimensione. Arrostire le castagne sul fuoco o sotto la cenere il tempo sufficiente per sbucciarle.
Tagliare i funghi e tritare finemente mezza cipolla. Macinare nel mortaio le spezie e sbucciare le castagne.
Riscaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla, aggiungendo i funghi e cuocendoli per un paio di minuti. Aggiungere un po’ d’acqua, aceto e un pizzico di sale. Quando il liquido ricomincia a bollire, aggiungere le castagne e le spezie, cuocendo finché i funghi e le castagne non sono del tutto cotti.
Servire il piatto caldo.
 

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