Historie Medievali: le ricette della tavola rotonda

Bentornati nella nostra cucina. Oggi vi proponiamo due ricette completamente diverse: una di origine indiana, mentre l'altra riguarda una delle bevande più diffuse verso la fine del medioevo. Vediamole nel dettaglio.
 
 
CECI E CARNE (XV sec.)
 
Ingredienti:
300 gr. di manzo;
200 gr. di ceci secchi;
zenzero fresco;
7 spicchi di aglio;
mezza cipolla;
mezzo lime;
cardamomo;
chiodi di garofano;
pepe nero;
curcuma;
fieno greco;
assa fetida;
sale.
 
Procedimento:
Lasciare i ceci a bagno per tutta la notte, poi gettare l’acqua e lessarli per mezz’ora. Tritare la carne e aggiungerla alla zuppa. I tempi di cottura possono variare a seconda della tipologia di ceci e carne.
Sbucciare e pestare nel mortaio lo zenzero e l’aglio, poi tritare la cipolla. Macinare le spezie in un altro mortaio. Quando la carne e i ceci sono quasi cotti, aggiungere due pizzichi di sale, le spezie, l’aglio e zenzero, e infine la cipolla. Prima di togliere la zuppa dal fuoco, spremere il succo di mezzo lime e mescolare. Impiattare grattugiando sopra un po’ di assa fetida.


 

IPPOCRASSO (XI-XV sec.)
 
Ingredienti:
vino bianco e rosso;
spezie (cannella, chiodi di garofano, zenzero);
miele.
 
Procedimento:
Macinare finemente le spezie e tritare lo zenzero. Mescolare il vino bianco e quello rosso, aggiungendo il miele e le spezie. Cuocere. Appena prende il bollore, togliere dal fuoco e filtrare il liquido alcune volte finché non diventa chiaro.
 

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