Historie Medievali: le ricette della tavola rotonda

Bentornati nella nostra cucina. Oggi vi proponiamo un paio di ricette a base di pollo del '300:


LIMONIA DI POLLO (XIV sec.)
 
Ingredienti:
1,4 kg di pollo;
30 gr. di lardo a fette;
1 cipolla;
500 ml di brodo di carne;
40 gr. di maizena (amido di mais);
100 ml di succo di limone;
spezie a piacere rosmarino, salvia, timo.
 
Procedimento:
Mettere i pezzi di pollo in acqua e sale per almeno 30 minuti; lavarlo e asciugarlo un po’. Tritare la cipolla e farla rosolare a fiamma bassa, nelle fettine di lardo; aggiungere poi il pollo e lasciarlo colorare da tutti i lati. Spolverizzare con la maizena e mescolare; irrorare con il brodo, aggiungere le spezie e portare a cottura con coperchio leggermente appoggiato, per un'ora. 
In quest’ora mescolare di tanto in tanto, per far cuocere in modo uniforme i pezzi di pollo. 
Trascorsa l’ora di cottura versare nel pollo il succo di limone, mescolare, controllare la sapidità e far cuocere ancora per 10 minuti. Si sarà venuto a formare un fondo di cottura molto cremoso che andrà a ricoprire il pollo quando verrà servito in tavola ancora caldo. 
 

 
BRODO SARACENICO (XIV sec.)
 
Ingredienti (per 6 persone):
500gr. di petto di pollo;
2 fegatini di pollo;
2 fette di pane casareccio (preferibile toscano);
2 bicchieri di vino bianco;
succo di un limone e di un’arancia;
mezzo bicchiere di aceto;
30gr. di lardo a dadini;
datteri secchi denocciolate (una manciata);
prugne secche denocciolate (una manciata);
uvetta, pinoli e mandorle (una manciata);
un cucchiaino di noce moscata, pepe nero, cannella e zenzero in polvere;
qualche bacca di ginepro e chiodo di garofano.

Procedimento:
Arrostire sulla griglia o in forno il pollo, le fette di pane e i fegatini. Passare al mixer il pane tagliato a cubi e i fegatini tagliati a tocchetti. Tagliare a straccetti il pollo e tritare grossolanamente la frutta secca.
In una grande casseruola rosolare il lardo, aggiungere il pollo, la frutta secca e i liquidi. Incorporare la salsa di fegatini e pane, inserire infine le spezie e cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. Servire ben caldo.


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