Historie Medievali: le ricette della tavola rotonda

Bentornati nella nostra cucina. Anche oggi siamo qui a proporvi due interessanti ricette medievali. Vediamole insieme.

TORELLO ALLA PERUGINA (XIV sec.)

Ingredienti:

1 kg. di girello di vitello;
200 gr. di fegatini di pollo;
40 gr. di petto di pollo;
2 alici;
1/2 cipolla;
1 carota;
1 costa di sedano;
3 foglie di salvia;

1 cucchiaio di capperi;
1 limone;
Vino bianco;
15 ml olio extra vergine di oliva;
Sale e pepe.

Procedimento

Sminuzzare gli ortaggi, legare il girello con uno spago da cucina ed adagiare il tutto in una pentola con l'olio extra vergine di oliva. Accendere il fuoco e rosolare a fiamma vivace per alcuni minuti. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e continuare la cottura a pentola chiusa per circa 20 minuti. A questo punto aggiungere il petto di pollo tagliato a pezzetti, i fegatini puliti, condire con sale e pepe e cuocere per altri 20 minuti senza coperchio. Togliere la carne e passare al setaccio il fondo di cottura insieme alle alici e ai capperi, aggiungendo al sugo così ottenuto il succo di un limone. Tagliare il girello a fette sottili accompagnandolo alla salsa precedentemente ottenuta.

ZUPPA DI TRIGLIE (VI sec.)

Ingredienti:

triglie;
uva;
garum;
vino bianco secco;
miele;
cipolle essiccate;
spezie (pepe bianco, levistico);
erbe aromatiche fresche (menta, origano).

Procedimento:

Macinare nel mortaio pepe bianco e levistico, aggiungendo una piccola quantità di cipolle essiccate. Tritare menta e origano prima di pestarli con le spezie. Spremere l’uva per ottenere il succo, poi mescolare nel mortaio il succo d’uva, un po’ di miele, garum e vino bianco secco.
Pulire e squamare le triglie, poi metterle in una pentola coprendo con il liquido. Se il brodo non è sufficiente, aggiungere un po’ d’acqua. Cuocere per circa dieci minuti, variando il tempo di cottura a seconda della dimensione dei pesci che state usando. Servire le triglie con il brodo di pesce.