Historie medievali: le ricette della tavola rotonda

Le ricette che vi proponiamo oggi, sono le seguenti:


RUIMADA

 Ingredienti:
un litro di brodo
4 uova
80gr. di parmigiano
40gr. di pane grattugiato
1 bustina di zafferano
misto di spezie in polvere
pepe, zenzero, cannella e noce moscata

Procedimento
Mescolare il parmigiano e il pane grattugiato alle uova, fino ad ottenere un impasto non troppo denso.
Portare il brodo ad ebollizione, aggiungere lo zafferano e attendere che si misceli bene, prima di portare il brodo nuovamente a ebollizione.
A questo punto versare l’impasto. Mescolare energicamente affinché la parte liquida si separi da quella solida.
Togliere dal fuoco, spolverare generosamente di spezie e servire.



PASTA RUSTICA AL SAPORE DI MAIALE

Ingredienti:

Per la pasta
Farina macinata a pietra
acqua

Per il condimento
Guanciale di maiale
Spezie (alloro, timo , salvia, rosmarino, noce moscata, chiodi di garofano)
Scalogno
Lardo
Sedano
Prugne
Borragine
Sale e pepe
Ippocrasso
Grana

Procedimento
Impastare farina e acqua con un pizzico di sale; quando si raggiunge un buon composto procedere con la preparazione della pasta (in questo caso sono cecatelli) .
Per la preparazione del condimento, in un tegame, mettere il lardo e farlo soffriggere, aggiungere sedano e scalogno tagliati grossolanamente e farli cuocere. Le spezie vanno legate assieme e messe nel tegame. Aggiungere il guanciale tagliato a piccoli bocconi, far andare per un 15 minuti, bagnare con un po' di ippocrasso; quando sarà sfumato, aggiungere borragine e prugne tagliate finemente, lasciar cuocere per 15 minuti .
Cuocere la pasta, che va scolata non appena viene a galla, e unirla al sugo. Farla saltare per un paio di minuti e servirla con del formaggio.


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