Historie medievali: le ricette della tavola rotonda

 Le ricette che vi proponiamo oggi sono le seguenti:
 
 
POLLO AI FIORI DI FINOCCHIO
 
Ingredienti:
un pollo;
100 gr. di lardo;
una manciata di fiori di finocchio;
20 mandorle;
spezie dolci (cannella, zenzero, chiodi di garofano, malbathrum).
 
Procedimento:
Pestare le mandorle nel mortaio, poi aggiungere fiori di finocchio e tritare tutto insieme con cura. Macinare le spezie. Potete usare un macinino per il caffè o le spezie per risparmiare tempo. Queste ultime poi, potranno essere aggiunte sia a fine cottura che durante, senza grandi variazione nel risultato finale. 
A questo punto, tagliare finemente il lardo, un ingrediente ampiamente usato nella cucina medievale, dopodichè tagliare il pollo in otto pezzi (o anche di più) e togliere la pelle. Si possono usare anche soltanto le cosce o le anche.
Lessare il pollo per qualche minuto tenendo da parte il brodo, poi sciogliere il lardo in una pentola e soffriggere il pollo. Dopo un paio di minuti, aggiungere mandorle e fiori di finocchio tritati insieme a due mestoli di brodo di pollo. Salare e cuocere la carne per mezz’ora.
Quando il pollo è pronto, impiattare e ricoprire di salsa, spolverizzando con le spezie, se non sono state già aggiunte durante la cottura.
 


ZUPPA DI CIPOLLE 
 
Ingredienti:
3-4 cipolle;
uno stinco di maiale;
100 gr. di formaggio fresco;
un uovo;
spezie (zafferano, pepe nero, pepe lungo, noce moscata, chiodi di garofano).
 
Procedimento:
Disossare lo stinco di maiale e tagliarlo in piccoli pezzi. Cuocere per 15 minuti in acqua salata.
Mettere a bagno lo zafferano in acqua tiepida e macinare il pepe nero nel mortaio.
Tagliare le cipolle per la lunghezza e il formaggio in piccoli pezzi. Aggiungere cipolle, formaggio e pepe alla zuppa cuocendo per circa 20 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pezzi di carne e cipolla
Sbattere un uovo e pestare nel mortaio le altre spezie: pepe lungo, noce moscata e chiodi di garofano.
Quando la zuppa è pronta, aggiungere l’uovo mescolando continuamente. Cuocere per 30 secondi o anche meno. Impiattare e servire la zuppa ancora calda spolverizzando con le spezie.
 
 

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