Historie medievali: le ricette della tavola rotonda

Benvenuti nella nostra cucina. Oggi vi proponiamo le seguenti ricette:
 
 
STUFATO DI AGNELLO
 
Ingredienti:
600 gr. di agnello;
mezzo porro;
coriandolo fresco;
olio extravergine di oliva;
un cucchiaio di garum (salsa di pesce fermentata)
100 ml di vino rosso.
 
Procedimento:
Tagliate l’agnello in piccoli pezzi. Soffriggete il porro con olio di oliva e fate rosolare l’agnello, aggiungendo poco garum e i 100 millilitri vino rosso. Cuocete lo stufato per due ore. 
Aggiungere il coriandolo, tritato grossolanamente, a fine cottura per evitare che il sapore venga troppo alterato dalla spezia e servire.
 


SARDE MEDIEVALI IN AGRODOLCE

 
Ingredienti:
10-12 sarde di medie dimensioni;
2 cipolle bianche;
100 ml di aceto di vino bianco;
un cucchiaio di miele;
mandorle pelate;
uva passa;
spezie forti (noce moscata, chiodi di garofano, pepe nero, pepe lungo);
olio extravergine di oliva.

Procedimento:
Soffriggere le sarde in olio di oliva, trenta secondi per ogni lato.
Per preparare la salsa in agrodolce, sbucciare le cipolle e bollirle per cinque minuti senza completare la cottura. In questo modo, il sapore delle cipolle si addolcisce. Tagliare le cipolle e metterle in padella con olio d’oliva. Quando sono ben dorate, aggiungere l’aceto e un po’ d’acqua. Quando poi la salsa bolle, aggiungere il miele, le spezie tritate finemente, l’uva passa, le mandorle intere e un pizzico di sale. Cuocere per un minuto mescolando spesso. Se la salsa diventa troppo densa, aggiungere acqua.
Impiattare e servire le sarde ricoperte di salsa.
 

 

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