Historie Medievali: le ricette della tavola rotonda

Bentornati nella nostra cucina. Oggi vi proponimo due gustose ricette tardomedievali:
 
 
RAVIOLI MEDIEVALI (XIV sec.)
 
Ingredienti:
bietole;
spinaci;
formaggio fresco vaccino;
pecorino stagionato;
un uovo;
200 gr. di semola rimacinata di grano duro;
spezie dolci e forti (zenzero fresco, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, pepe nero, pepe lungo, foglie di cannella);
brodo di gallina.
 
Procedimento:
Pelare e tritare lo zenzero, poi pestare le altre spezie nel mortaio. Sbollentare le bietole e gli spinaci. Non appena iniziano a bollire, togliere dall’acqua. Tritare le verdure e mescolare con formaggio fresco, pecorino grattugiato, un uovo e le spezie. Aggiungere un pizzico di sale se il formaggio non è abbastanza salato.
Ora, preparare la pasta con semola, acqua tiepida e due pizzichi di sale. Per due piatti di ravioli andranno bene 200 grammi di semola. Tirare una sfoglia sottile di pasta e tagliarla con un bicchiere. Riempire la pasta e chiuderla bene con un dito, se preferite dopo averlo inumidito in acqua.
Cuocere i ravioli al dente nel brodo, poi impiattarli spolverizzando con formaggio grattugiato e spezie macinate. Il tempo di cottura dipende da quanto la sfoglia è spessa, dal tipo di farina usata e dalla durezza dell’impasto. 



ZUPPA DI UOVA RIPIENE (XV sec.)
 
Ingredienti: 
uova;
olio d’oliva;
agresto;
vino bianco;
spezie (pepe nero, chiodi di garofano, noce moscata, zafferano);
erbe aromatiche (menta, santoreggia, maggiorana, prezzemolo);
sale.
 
Procedimento:
Cuocere le uova sode, tenendone uno crudo da parte. Tagliarle a metà rimuovendo il tuorlo. Macinare nel mortaio pepe nero, chiodi di garofano e noce moscata, poi tritare finemente le erbe tenendo da parte un po' di prezzemolo. Mescolare bene tuorli, erbe e spezie, poi riempire le uova senza eccedere.
Mettere a bagno lo zafferano in acqua tiepida. Sbattere un uovo crudo e mescolarlo con l’agresto, il vino bianco e il prezzemolo, aggiungendo lo zafferano con la sua acqua di ammollo.
Riscaldare in una pentola un po’ di acqua e olio d’oliva, cuocendo le uova a fuoco lento. Versare la mistura liquida sulle uova e mescolare per circa 20-30 secondi.
Servire la zuppa ancora calda. 
 

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Le acconciature e i capelli nel Medioevo

Immagine
L' epoca medievale è un periodo di grosse e marcate differenze di classi sociali. Questa grossa differenza, si riflette ampiamente in primo luogo sul costume del tempo, riuscendo a farlo divenire un sistema di regole ben precise da rispettare. Colori, fogge, tessuti ed ornamenti assumono un importanza notevole nella società medievale, infatti in base a queste quattro caratteristiche, si riesce in modo semplice a comunicare in forma immediata l'appartenenza ad un determinato ceto sociale. Particolari aspetti dell'abbigliamento e dell'apparato decorativo devono trasmettere, sopratutto per quanto riguarda le donne, informazioni sullo stato civile. Nella società medievale la donna non godeva dei diritti civili e raramente di quelli politici (eccetto le nobili di alto lignaggio), quindi era importante dimostrare ciò che ella rappresentava nella società ad un uomo, padre, fidanzato, o marito.  La donna nel Medioevo Nel XIV secolo infatti i capelli,le acconciature,...
Continua a leggere

La scrittura nel medioevo

Immagine
Vi siete mai chiesti come si scriveva nel medioevo? Oppure in che lingua veniva preferibilmente scritto un testo? Oggi vi illustreremo e vi spiegheremo in modo semplice e conciso come si scriveva e in che lingua veniva redatto un testo, dal libro alla pergamena. Come sappiamo la scrittura ha origini antichissime. I primi furono i lontani Sumeri, a cui si attribuisce la creazione della scrittura cuneiforme nel 3000 a.c. circa; poi si passa dai geroglifici egiziani, come scrittura simbolica, fino ad arrivare in occidente in epoca romana e infine in quella medioevale. La scrittura medievale veniva incisa su pergamene di pelle di pecora o di altri animali, perciò fu chiamata anche " carta pecora ", i monaci immergevano le pelli nella calce, poi le raschiavano e le facevano essiccare tagliandole in fogli. In media si può calcolare che per ogni pecora si potevano ottenere 4 fogli di pergamena, che usualmente veniva avvolta in rotoli, o cucita su cuoio o pelle per ottenere un...
Continua a leggere

Il Letto in epoca medievale

Immagine
I letti nel Medioevo – riferendosi naturalmente a quelli di sovrani, aristocratici e benestanti – erano alquanto diversi dai nostri. Si trattava infatti di letti particolarmente larghi, ma soprattutto corti. E questo sia per la statura dell'uomo medievale che, dagli studi antropometrici effettuati, risultava verosimilmente più bassa rispetto all'uomo contemporaneo, che per le abitudini degli stessi dormienti. L'alcova, particolare opera Memmo di Filippuccio Infatti, gli uomini del Medioevo non dormivano distesi, come avviene oggi, ma dormivano in una posizione a metà strada tra quella distesa e seduta, con alti cuscini che sorreggevano il busto e la testa. Il termine "testata" del letto prende invero nome dal fatto che vi si poggiava la testa, così come "spalliera" prendeva nome proprio dal fatto che il dormiente vi poggiava le spalle. Queste originali abitudini, che possono suscitare la nostra meraviglia, hanno tuttavia motivazioni di natura ...
Continua a leggere