Historie Medievali: le ricette della tavola rotonda

Ben ritrovati nella nostra cucina. Oggi vi proponiamo due ricette, come sempre, imperdibili:
 
 
 STUFATO DI MANZO (VI sec.)

Ingredienti:
1 kg. di manzo;
erbe aromatiche (nepitella, finocchio, foglie di scalogno, lavanda);
spezie (costo, pepe, chiodi di garofano);
vino;
aceto;
miele.
 
Procedimento:
Lessare la carne con un po’ d’acqua per circa un’ora. Nel frattempo tritare la nepitella, il finocchio e le foglie di scalogno, poi pestare le spezie nel mortaio aggiungendo la lavanda e un po’ di vino.
Aggiungere le erbe alla carne con aceto e miele, poi cuocere per un’altra ora. Quando la carne è quasi cotta, aggiungere le spezie e cuocere per ancora un paio di minuti. Servire lo stufato caldo. 
 

 
  
MINESTRA DI POLLO FRITTO MEDIEVALE (XV sec.)

Ingredienti:
pollo
50 gr. di mandorle pelate;
150 gr. di lardo;
2 uova;
1/2 bicchiere di agresto;
1/2 bicchiere di acqua di rose.
 
Procedimento:

Tritare il lardo e tagliare il pollo a pezzi. Fare sciogliere il lardo nella padella, poi aggiungere il pollo e friggerlo per 40 minuti.
Nel frattempo, tritare le mandorle e sbattere le uova, aggiungendo agresto e acqua di rose. Togliere il pollo dalla padella e aggiungere la mistura al lardo sciolto, cuocendo per pochi minuti. Impiattare il pollo versando sopra la mistura addensata. 

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