Historie medievali: le ricette della tavola rotonda

Le ricette che vi proponiamo oggi, sono le seguenti:


FILETTO DI MAIALE ALLA VINAIGRETTE 

Ingredienti (per 6 persone):
1,5kg. di filetto di maiale tagliato a cubetti;

1 bicchiere di vino rosso; 

½ bicchiere di aceto balsamico;

3 cipolle tritate; 

3 foglie di alloro; 

3 chiodi di garofano; 

1 stecca di cannella; 

6 bacche di ginepro;

Olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento:

In una casseruola friggere le cipolle tritate in abbondante olio; quando saranno appassite, aggiungere la carne e rosolarla bene da ogni lato. Aggiungere il vino, l'aceto, l'alloro e tutte le spezie. Aggiungere sale e pepe. Coprire e far cuocere lentamente finchè il sughetto si sarà ristretto (1 ora ½ circa). Servire in tavola ben caldo.

BOLLITO DI PESCE FINEMENTE TRITATO

Ingredienti (per 6 persone):

2 kg. di pesce misto, lavato e squamato (spigola, merluzzo, coda di rospo);

200 gr. di mandorle tritate; 

2 fette di pane raffermo;

2 cipolle; 

1 finocchio; 

2 carote; 

1 mazzetto di prezzemolo; 

2 coste di sedano; 

2 foglie di alloro; 

2 bustine di zafferano in polvere; 

½ cucchiaino da caffè di noce moscata in polvere; 

½ cucchiaino di zenzero in polvere; 

olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento:

In una pentola capiente mettere a bollire il pesce in acqua salata, con le cipolle, il finocchio tagliato a quarti, il sedano, le carote a pezzi, il prezzemolo e le foglie di alloro. Far cuocere finchè il pesce e le verdure saranno cotte. Scolare il pesce tenendo da parte le verdure e il brodo. Eliminare lische e spine e passare la polpa al setaccio; raccoglierla e metterla in un tegame di coccio insieme alle verdure tenute da parte e al brodo di cottura. Aggiungere le mandorle tritate e le spezie, far cuocere finchè la crema si addensa un po'. Aggiungere il sale e il pepe e servire la zuppa ben calda.