Historie medievali: le ricette della tavola rotonda

Oggi vi proponiamo una ricetta singolare proveniente dal passato: la torta d'agli.

In effetti l'aglio ha un sapore molto forte, ma quando viene cotto tale sapore cessa di essere predominante e si sposa con elementi quali formaggio e zafferano, già presenti nella cucina medievale. Aglio, cipolla e scalogno, erano elementi predominanti nella cucina medievale; ragion per cui venivano usati anche per la creazione di torte salate.

Una fetta di torta d'agli

La ricetta è stata trascritta in un libro di cucina anonimo del XIV secolo; gli ingredienti, per sei persone, sono i seguenti:
  • 2 sfoglie di pasta brisée;
  • 5 teste d’aglio;
  • 200 g di pancetta;
  • 300 g di caprino o altro formaggio fresco;
  • 3 uova;
  • 80 g di uvetta;
  • 1 bustina di zafferano;
  • Mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere;
  • 1 cucchiaino di noce moscata;
  • 1 cucchiaino di cannella;
  • 1 cucchiaino di zenzero;
  • 1 cucchiaino di pepe macinato;
  • Sale q.b.
Come detto sopra, anche se è presente molto aglio, la cottura attenuerà il sapore pungente, che invece esalterà gli altri sapori dati dagli ingredienti appena illustrati. Quindi non abbiate paura e seguiteci nella preparazione della torta:

Il ripieno
Togliere dalle cinque teste gli spicchi d’aglio, sbucciarli e bollirli per un quarto d’ora. Fatto ciò, bisogna fermare la cottura scolandoli e mettendoli in acqua fredda. Una volta terminato il procedimento, tritare gli spicchi d'aglio assieme alla pancetta e aggiungere il formaggio, le spezie, lo zafferano, le uova e l’uvetta (precedentemente ammollata). Regolare di sale e mescolare il tutto in modo omogeneo, al fine di ottenere il composto che costituirà il ripieno della nostra torta. 

La pasta contenente il ripieno
La pasta brisée deve essere pronta dal giorno prima e tenuta in frigorifero. Bisogna stendere una sfoglia di suddetta pasta sopra una teglia rotonda, precedentemente foderata con carta da forno, affinché non si attacchi alla teglia durante la cottura. Si versa a questo punto il ripieno, si copre con la seconda sfoglia e si chiudono bene i bordi, magari con l'aiuto dei denti di una forchetta. 

La cottura
Per una cottura migliore, bucherellare la superficie con una forchetta, questo consentirà al vapore che si genererà di non accumularsi e quindi di non gonfiare la torta, cosa che porterebbe ad un risultato eventualmente meno apprezzabile. Infornare a 200° C per 45-60 minuti, a seconda del forno. Una volta terminata la cottura, servire la pietanza tiepida.

La presenza di zafferano, cannella, zenzero e della noce moscata, darà alla torta un profumo gradevole; la carne e l'uvetta controbilancerà il sapore forte dovuto alla presenza degli ingredienti sopra illustrati.

Buon appetito!

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Le acconciature e i capelli nel Medioevo

Immagine
L' epoca medievale è un periodo di grosse e marcate differenze di classi sociali. Questa grossa differenza, si riflette ampiamente in primo luogo sul costume del tempo, riuscendo a farlo divenire un sistema di regole ben precise da rispettare. Colori, fogge, tessuti ed ornamenti assumono un importanza notevole nella società medievale, infatti in base a queste quattro caratteristiche, si riesce in modo semplice a comunicare in forma immediata l'appartenenza ad un determinato ceto sociale. Particolari aspetti dell'abbigliamento e dell'apparato decorativo devono trasmettere, sopratutto per quanto riguarda le donne, informazioni sullo stato civile. Nella società medievale la donna non godeva dei diritti civili e raramente di quelli politici (eccetto le nobili di alto lignaggio), quindi era importante dimostrare ciò che ella rappresentava nella società ad un uomo, padre, fidanzato, o marito.  La donna nel Medioevo Nel XIV secolo infatti i capelli,le acconciature,...
Continua a leggere

La scrittura nel medioevo

Immagine
Vi siete mai chiesti come si scriveva nel medioevo? Oppure in che lingua veniva preferibilmente scritto un testo? Oggi vi illustreremo e vi spiegheremo in modo semplice e conciso come si scriveva e in che lingua veniva redatto un testo, dal libro alla pergamena. Come sappiamo la scrittura ha origini antichissime. I primi furono i lontani Sumeri, a cui si attribuisce la creazione della scrittura cuneiforme nel 3000 a.c. circa; poi si passa dai geroglifici egiziani, come scrittura simbolica, fino ad arrivare in occidente in epoca romana e infine in quella medioevale. La scrittura medievale veniva incisa su pergamene di pelle di pecora o di altri animali, perciò fu chiamata anche " carta pecora ", i monaci immergevano le pelli nella calce, poi le raschiavano e le facevano essiccare tagliandole in fogli. In media si può calcolare che per ogni pecora si potevano ottenere 4 fogli di pergamena, che usualmente veniva avvolta in rotoli, o cucita su cuoio o pelle per ottenere un...
Continua a leggere

Il Letto in epoca medievale

Immagine
I letti nel Medioevo – riferendosi naturalmente a quelli di sovrani, aristocratici e benestanti – erano alquanto diversi dai nostri. Si trattava infatti di letti particolarmente larghi, ma soprattutto corti. E questo sia per la statura dell'uomo medievale che, dagli studi antropometrici effettuati, risultava verosimilmente più bassa rispetto all'uomo contemporaneo, che per le abitudini degli stessi dormienti. L'alcova, particolare opera Memmo di Filippuccio Infatti, gli uomini del Medioevo non dormivano distesi, come avviene oggi, ma dormivano in una posizione a metà strada tra quella distesa e seduta, con alti cuscini che sorreggevano il busto e la testa. Il termine "testata" del letto prende invero nome dal fatto che vi si poggiava la testa, così come "spalliera" prendeva nome proprio dal fatto che il dormiente vi poggiava le spalle. Queste originali abitudini, che possono suscitare la nostra meraviglia, hanno tuttavia motivazioni di natura ...
Continua a leggere