Historie Medievali: Le ricette della tavola rotonda

Le ricette che oggi vi proponiamo, sono le seguenti:


FEGATELLI ALLE HERBAE

 Ingredienti (per 6 persone):
6 etti di fegato di maiale;
un pezzo di rete (omento) di maiale; 
4 foglie di salvia; 
12 foglioline di alloro; 
un pizzico di semi di finocchio; 
50 gr. di pangrattato; 
un cucchiaino di zucchero; 
olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Procedimento:
Tritate a coltello il fegato in piccoli pezzi (non macinatelo) e raccogliete il trito in una ciotola. Tritate finemente la salvia e il finocchio e mescolateli al pangrattato e allo zucchero. Salate e pepate. Da questo impasto ricaverete 12 polpettine di circa mezzo etto ciascuna. Tagliate la rete, preventivamente ammollata in acqua tiepida, in quadrati di circa 10 cm di lato. Disponete al centro di ciascuna reticella, una fogliolina di alloro e involgetevi una polpettina di fegato. Cuocete i fegatelli in una padella abbondantemente unta di olio per 10-15 minuti a fuoco vivo, o accompagnateli ad altre carni in spiedi e arrosti di ogni tipo.





INSALATA DI FAGIOLI E SOPRESSATA

Ingredienti (per 6 persone):
200 gr. di fagioli cannellini secchi;
150 gr. di sopressata; 
un cesto di indivia belga o di spadone trevigiano; 
un rametto di salvia; 
4 spicchi d'aglio; 
5 cucchiai di aceto di mosto di vino rosso di tipo balsamico; 
100 gr. di olio extrvergine d'oliva; 
sale e pepe nero.

Procedimento:
Dopo averli lasciati a bagno per 12 ore, lessate i fagioli con la salvia, l'aglio e i chicchi di pepe. Tagliate la sopressata a quadrucci di circa due centimetri di lato e l'indivia a rondelle di pochi millimetri. Fate un'emulsione con l'olio, l'aceto, il sale, il pepe, e un paio di cucchiai dell'acqua di cottura dei fagioli. Unite tutti gli ingredienti in una pirofila e passate nel forno a 180° per pochi minuti, fino a che la sopressata risulti ammorbidita, cedendo un po' delle parti grasse. Mescolate ulteriormente e servite.



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