Historie Medievali: le ricette della tavola rotonda

Ben ritrovati nella nostra cucina. Oggi vi proponiamo due succulente ricette di momenti storici molto distanti. Vediamole insieme:
 
 
MINESTRA DI POLLO CON UVA ACERBA (XIV sec.)
 
Ingredienti:
pollo;
uva acerba;
lardo;
uova;
erbe aromatiche (origano, salvia, alloro, rosmarimo);
spezie (pepe, noce moscata, chiodi di garofano).
 
Procedimento:
Tagliare il pollo a pezzi e tritare finemente il lardo. Rosolare il pollo, aggiungere un po’ d’acqua e un mazzetto di erbe aromatiche e cuocere per circa mezz’ora.
Aggiungere l’uva acerba e le spezie e cuocere per altri 10 minuti.
Sbattere un uovo con acqua fredda e un po’ di brodo, togliere il mazzetto di erbe, poi aggiungere al pollo e mescolare. Quando il brodo ha raggiunto una consistenza granellosa servire il pollo con il brodo e l’uva acerba. 
 

 
 
STUFATO DI CAVOLO RAPA ALTOMEDIEVALE (VI sec.)
 
Ingredienti:
cavolo rapa;
costine di maiale;
lardo;
aceto.
 
Procedimento:
Tritare il lardo e farlo sciogliere in una padella, poi aggiungere le costine e farle cuocere per circa un’ora. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per evitare che le costine si brucino.
Sbucciare il cavolo rapa e tagliarlo a pezzi. Tritare le foglie separatamente. Aggiungere il cavolo rapa e un po’ di aceto alle costine e fare cuocere per mezz’ora. Aggiungere le foglie e cuocere per un’altra mezz’ora, o fino a quando tutto sarà cotto. Servire lo stufato caldo. 
 

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