Historie Medievali: le ricette della tavola rotonda

Oggi torniamo in cucina. Ecco le imperdibili ricette che vi proponiamo:


STUFATO DI NAVONE E PANCETTA (XIV secolo)

Ingredienti:
250 gr. di pancetta;
250 gr. di navone;
zafferano;
1 uovo;
latte di capra;
strutto;
sale.

Procedimento:
Tagliare la pancetta e cuocerla in padella per circa 15 minuti con poco strutto. Sbucciare e tagliare il navone a pezzetti, poi aggiungerlo alla carne con due pizzichi di sale. Cuocere per altri 40 minuti finché il navone non diventa completamente tenero.
Mettere a bagno lo zafferano in poco brodo, poi sbattere le uova e stemperare con qualche cucchiaio di latte e il brodo colorato con lo zafferano. Aggiungere questa mistura allo stufato e cuocere per 2 o 3 minuti. Servire lo stufato ancora caldo.




ZUPPA DI MAIALE E CIPOLLE (XIV sec.)

Ingredienti:
300 gr. coppa di maiale;
2 cipolle;
1 uovo;
aceto;
zafferano;
sale.

Procedimento:
Mettete lo zafferano in acqua calda. Tagliate la carne in piccoli pezzi e lessatela in acqua salata per 40 minuti. Tagliate le cipolle, aggiungetele alla carne e cuocete per altri 20 minuti. Sbattete l’uovo con lo zafferano e un poco d’aceto, poi aggiungetelo alle cipolle e alla carne. Cuocete per altri due minuti e impiattate.


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